1 दिन में रोज घी कब कैसे कितना खाना चाहिए?

भारतीय इतिहास का यह पोषक तत्व सदियों से भारतवासियों का मन पसंद भोजन रहा है। खासकर गांवों में रहने वाले लोग देसी घी का प्रचुर मात्रा में सेवन करते हैं। लेकिन इसकी ज्यादा मात्रा शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। क्योंकि इसमें फैट की मात्रा बहुत अधिक होती है।

घी हमारे शरीर के वजन और चर्बी को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार होते हैं। इंटरनेट पर ऐसे कई लेख हैं, जो वसा में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन कम कर वजन कम करने के तरीके बताते हैं।

लेकिन इस बात का जिक्र कोई नहीं करता कि एक दिन के लिए कितना घी काफी है। यानी रोजाना कितना घी खाना शरीर के लिए लाभदायक है।

कोई भी limit का उल्लेख नहीं करता है, हर कोई फैट से भरपूर खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से अनदेखा करने पर ध्यान केंद्रित करता है।

लेकिन ऐसा करने से हम घी से मिलने वाले फ़ायदों से वंचित रह जाएंगे। तो, आज इस लेख में हम उचित गणना और तथ्यों के साथ हमें रोजाना कितना घी खाना चाहिए, के बारे में जानेंगे। इस लेख में घी से हमारा मतलब देसी घी है, न कि साधारण घी।

घी के बारे में कुछ एहम जानकारी

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देशी घी, साधारण घी से किस प्रकार भिन्न है? यह इतना खास क्यों है और इसने अपने पहले ‘देसी’ का टैग कैसे जोड़ा? सीधे शब्दों में कहें तो देसी घी शुद्ध गाय के दूध से बनाया जाता है।

यह सुगंधित और समृद्ध स्वाद के लिए पारंपरिक तरीके से सही तापमान पर छाछ और मक्खन को गर्म करने के बाद तैयार किया जाता है।

यह दिलचस्प है, तो आइए अपने देसी घी के बारे में बात करें। आजकल कुछ लोग घी को अपनी डाइट में शामिल नहीं करने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनका मानना है कि इससे शरीर की चर्बी बढ़ सकती है।

लेकिन आज हम इस सुनहरे रंग से जुड़े कई मिथकों का भंडाफोड़ करेंगे। हमारे हिसाब से आपको इसे अभी अपने मुख्य आहार का हिस्सा बनाना चाहिए!

इस बात से कोई इंकार नहीं है कि घी या घृत (जैसा कि वे संस्कृत में कहते हैं) हमारा अपना भारतीय आविष्कार है। प्रत्येक छोटी बूंद अनगिनत पीढ़ियों से मानव जाति का पोषण कर रही है।

यह प्राचीन चिकित्सा के एक अभिन्न अंग के रूप में अनुष्ठानों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा रही है। इस प्रकार आयुर्वेद अंततः हमारे जीवन का एक अविभाज्य हिस्सा बन गया है।

घी शब्द संस्कृत शब्द ‘घ्र’ से बना है- जिसका अर्थ है छिड़कना। भारत के दक्षिणी हिस्सों में इसे व्यापक रूप से नेयी के नाम से जाना जाता है।

भारत, मध्य पूर्वी और दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में वैदिक रीति-रिवाजों, विवाहों, धार्मिक रीति-रिवाजों और विभिन्न व्यंजनों में घी एक अनिवार्य स्थान रखता है।

घी क्या है?

घी एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन (बटर) है। इसमें मक्खन की तुलना अधिक फैट होती है, क्योंकि इसके पानी और दूध के ठोस पदार्थ हटा दिए जाते हैं।

इसका उपयोग भारतीय संस्कृतियों में हजारों वर्षों से किया जाता रहा है। यह शब्द संस्कृत शब्द से आया है जिसका अर्थ है “छिड़काव।” घी गर्म मौसम में मक्खन को खराब होने से बचाने के लिए बनाया गया था।

खाना पकाने के अलावा, इसका उपयोग भारतीय वैकल्पिक चिकित्सा प्रणाली आयुर्वेद में किया जाता है, जिसमें इसे घृत के रूप में जाना जाता है।

यह देखते हुए कि इसके दूध के ठोस पदार्थ हटा दिए गए हैं, घी को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है और इसे कई हफ्तों तक कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। वास्तव में, नारियल के तेल की तरह, ठंडे तापमान पर रखने पर यह ठोस हो सकता है।

बटर और घी की तुलना

इसकी तुलना मक्खन से कैसे की जाती है? घी और मक्खन में समान पोषण संरचना और पाक गुण होते हैं, हालांकि कुछ अंतर हैं। इनमें पाए जाने वाले कैलोरी और पोषक तत्व इस प्रकार से है। नीचे एक चम्मच (14 ग्राम) घी और मक्खन के लिए पोषण संबंधी आंकड़े दिए गए हैं:

Macro Nutrients घी बटर (मक्खन)
कैलोरी 123 100
फैट 14 ग्राम 11 ग्राम
Saturated फैट 9 ग्राम 7 ग्राम
Monounsaturated फैट 4 ग्राम 3 ग्राम
Polyunsaturated फैट 0.5 ग्राम 0.5 ग्राम
प्रोटीन बहुत कम बहुत कम
कार्बोहाइड्रेट बहुत कम बहुत कम
विटामिन-A दैनिक सेवन का 13% दैनिक सेवन का 11%
विटामिन- E दैनिक सेवन का 3% दैनिक सेवन का 2%
विटामिन- K दैनिक सेवन का 1% दैनिक सेवन का 1%

दोनों में वसा से लगभग 100% कैलोरी होती है। घी में मक्खन की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि ये वसा सूजन को कम कर सकती हैं और आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकती है।

यह संयुग्मित लिनोलिक एसिड में भी थोड़ा अधिक है, एक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा जो वसा हानि को बढ़ाने में मदद कर सकता है।
कुल मिलाकर, दोनों के बीच के अंतर छोटे हैं, और एक को दूसरे में से चुनने पर आपके स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ेगा।

हालांकि, घी दूध शर्करा लैक्टोज और दूध प्रोटीन कैसिइन से पूरी तरह मुक्त है, जबकि मक्खन में प्रत्येक की थोड़ी मात्रा होती है। जिन लोगों को इन डेयरी घटकों से एलर्जी या संवेदनशीलता है, उनके लिए घी बेहतर विकल्प है।

रोज कितना घी खाना चाहिए?

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इसके लिए हमें हमारे काम, शरीर, उम्र, वजन के हिसाब से पता लगाना होता है।

हम प्रतिदिन कितनी कैलोरी का उपभोग करते हैं

हमारा शरीर आमतौर पर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से ऊर्जा प्राप्त करता है, जो कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और फैट होते हैं। हम जो भोजन करते हैं, उसमें सामान्यतः निम्नलिखित मात्रा में ऊर्जा होती है।

  • कार्बोहाइड्रेट- 60%-70% ऊर्जा
  • प्रोटीन- 10-12% ऊर्जा
  • फैट- 20-30% ऊर्जा

दैनिक ऊर्जा की आवश्यकता

  • एक स्वस्थ पुरुष जिसकी गतिहीन (जो कोई काम न करता हो) जीवन शैली है, उसे प्रतिदिन 2400 किलो कैलोरी/दिन की ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
  • एक स्वस्थ महिला जिसकी गतिहीन जीवन शैली है, उसे प्रतिदिन 1900 किलो कैलोरी/दिन की ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

यह एक औसत कैलोरी आवश्यकता है, क्योंकि हर व्यक्ति के लिए कैलोरी की आवश्यकता अलग-अलग होती है। यह कारक पूरी तरह से आपकी उम्र, ऊंचाई, वजन और स्वास्थ्य स्थितियों पर निर्भर करता है।

अगर आपकी हाइट और वजन कम है, तो आपके शरीर के लिए कैलोरी की आवश्यकता कम होगी। इसी तरह, यदि आप अधिक वजन वाले हैं, तो आपके शरीर में पहले से जमा फैट की उपस्थिति के कारण आपके शरीर द्वारा कैलोरी की आवश्यकता भी कम होगी।

कैलोरी और फैट कैसे संबंधित हैं?

फैट का अधिकतम दैनिक सेवन कैलोरी की आवश्यकता के 30% से अधिक नहीं होना चाहिए। और जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है कि एक स्वस्थ पुरुष की कैलोरी की दैनिक आवश्यकता 2400 कैलोरी होती है।

दोनों को स्थिर रखते हुए यानी ज्यादा से ज्यादा आप एक दिन में 720 कैलोरी फैट का सेवन कर सकते हैं। यह 80 ग्राम वसा के बराबर होता है।

फैट के प्रकार जो हमें भोजन से प्राप्त होते हैं

भोजन से हमें जो वसा प्राप्त होती है उसे दो भागों में बाँटा जा सकता है

  • Invisible फैट
  • Visible फैट

1. Invisible फैट

यह निम्नलिखित स्रोतों से प्राप्त होती है:

  • चावल
  • गेहूं
  • दाल
  • दूध
  • अंडे
  • नट्स
  • मुर्गी
  • लाल मांस
  • जंक फूड

इनमें से चावल, गेहूं और दालों में फैट की मात्रा बहुत कम होती है। लेकिन हम जितनी मात्रा का सेवन करते हैं, वह अधिक होती है। इसलिए अनाज आधारित आहार हमें 15 ग्राम फैट प्रदान करता है।

इनके अलावा दूध, अंडे, मांसाहारी भोजन और जंक फूड भी हमें उच्च मात्रा में इनविजिबल फैट प्रदान करते हैं। तो कुल मिलाकर हमें एक दिन में लगभग 20-30 ग्राम यह फैट प्राप्त होती है।

2. Visible फैट

विजिबल फैट वह होती हैं, जिसमें इनविजिबल फैट की तुलना में मौजूद वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है। दो मुख्य विजिबल फट घी और तेल (सरसों का तेल, तिल का तेल, सूरजमुखी का तेल, मूंगफली का तेल और कई अन्य) है।

सभी तेल और घी 100% फैट वाले होते हैं। हमें एक दिन में 50 ग्राम से अधिक विजिबल फैट का सेवन नहीं करना चाहिए। 50 ग्राम विजिबल फैट का अर्थ है 450 कैलोरी ऊर्जा।

1 बड़ा चम्मच अधिकतम 15 ग्राम तेल या घी धारण कर सकता है। तो 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम) तेल या घी दिखाई देने वाली वसा की अधिकतम सीमा है, जिसका आपको प्रतिदिन सेवन करना चाहिए।

एक दिन के लिए कितना घी पर्याप्त है?

हमने जाना कि एक दिन में अधिकतम 3 बड़े चम्मच या 45 ग्राम घी का सेवन करना चाहिए। इसलिए यदि आप अपने दैनिक फैट के सेवन को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको अपने विजिबल और अनविजिबल फैट के सेवन को नियंत्रित करने और उचित संतुलन बनाए रखने की आवश्यकता है। .

इनविजिबल फैट में आपको जंक फूड की खपत को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि जंक फूड आपको अस्वास्थ्यकर फैट प्रदान करता है।

यदि आप स्वस्थ हैं या किसी भी शारीरिक स्थिति से पीड़ित नहीं हैं। तो आप एक दिन में लगभग 2 बड़े चम्मच खाना घी का सेवन कर सकते हैं।

लेकिन अगर आप दिल की समस्या, अधिक वजन की समस्या से पीड़ित हैं। या आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपके लिए 1 बड़ा चम्मच घी भी अधिक माना जाएगा।

घी में ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल होता है, जो धमनियों में रुकावट और दिल की समस्याओं का कारण बनता है। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि घी दोनों को जितना हो सके कम से कम करें।

दैनिक कैलोरी और फैट की आवश्यकता भिन्न हो सकती है, मैंने जो भी डेटा का उल्लेख किया है, वह एक गतिहीन जीवन शैली वाले लोगों के लिए है।

दैनिक ऊर्जा या फैट की आवश्यकता पूरी तरह से आपकी उम्र, ऊंचाई, वजन या काम की प्रकृति पर निर्भर करेगी। यदि आप एक खिलाड़ी हैं या आपके काम की प्रकृति में बहुत अधिक शारीरिक कार्य शामिल हैं।

तो जाहिर है आपको अधिक वसा और ऊर्जा की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, यदि आप एक पहलवान हैं, तो ऊर्जा की आवश्यकता बहुत अधिक होगी और आप अपने आप को कभी भी 2400Kcal की सीमा तक सीमित नहीं रखेंगे।

इसी तरह, आप अपने आप को प्रति दिन 3 बड़े चम्मच घी का सेवन कर सकते हैं। यानी घी उन लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है, जो लगातार परिश्रम करते हैं।

घी कैसे खाना चाहिए?

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1. गरमा गरम चावलों में भूनकर

यदि आप इसमें थोड़ा सा घी मिलाते हैं, तो चावल का स्वाद हमेशा बेहतर होता है। या जीरा को घी में भून कर चावल में डाल कर झटपट जीरा राइस बना लीजिये। इससे आपके चावलों का स्वाद पूरी तरह से बदल जाएगा।

2. तेल की जगह प्रयोग करें

ज्यादातर मामलों में घी को तेल से बदला जा सकता है। यदि आप स्वाद का आनंद लेते हैं, तो कम मात्रा में फैट की आवश्यकता होने पर यह एक अधिक स्वस्थ विकल्प है। इसलिए हल्की तली हुई सब्जियां और ग्रेवी वाली सब्जी बनाने के लिए तेल की जगह घी का इस्तेमाल करें।

3. रोटियों और पराठों के ऊपर

अगर आप वजन कम करने के लिए अपने फुल्के पर घी नहीं लगा रहे हैं, तो आप गलत कर रहे हैं। अपने फुल्के और रोटियों पर घी की एक टुकड़ी लगाने से आपको इसमें मदद मिल सकती है।

परांठे को भूनने के लिए घी का इस्तेमाल करना भी तेल से काफी बेहतर है।

4. दाल में घी का तड़का लगाकर

अगर आप घी, सरसों और जीरा और करी पत्ते से स्वादिष्ट तड़का बनाते हैं। तो हर कोई आपकी साधारण दाल का फैन हो जाएगा। बेहतरीन फिनिशिंग टच और सुखद सुगंध के लिए गरमा गरम दाल का सेवन करें। देसी घी दाल को बहुत ही बढ़िया और स्वादिष्ट बनाता है।

5. पाव भूनने के लिए

अगर पाव भाजी बनाते समय मक्खन खत्म हो गया है, तो पाव को भूनने के लिए घी का इस्तेमाल करें। यह वास्तव में बेहतर स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी मामले में, भाजी में पहले से ही पर्याप्त मक्खन है।

यदि आप नहीं जानते हैं, तो घी कई मोर्चों पर मक्खन के ऊपर बढ़िया रहता है।

6. सोने से पहले एक चम्मच

अगर आपको यह पसंद नहीं है, कि घी आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों के स्वाद को बदल देता है। तो सोने से पहले एक चम्मच अपने आप लें।

इस तरह से लिया जाने वाला घी शरीर की गर्मी या पित्त को कम करने के लिए जाना जाता है, जैसा कि आयुर्वेद में जाना जाता है।

7. स्वादिष्ट, परतदार मिठाई बनाने के लिए

हम भारतीयों को इस संबंध में अधिक स्कूली शिक्षा की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि लागत कारक आपको मिठाई बनाते समय तेल की ओर रुख करने के लिए प्रोत्साहित करता है, तो रुकें।

अपने हलवे, शीरा और बर्फी बनाने के लिए थोड़ा और खर्च करना और घी का उपयोग करना उचित है।

8. जड़ी बूटियों के साथ ब्लेंड करें

भारतीय व्यंजनों का बड़ा प्रशंसक नहीं है? सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों के साथ गर्म घी मिलाएं और इसे मछली और चिकन के लिए एक अद्भुत रगड़ के रूप में उपयोग करें। वास्तव में, यह पास्ता सॉस के साथ भी अच्छा हो सकता है।

9. घी से स्वादिष्ट सूप बनाएं

मक्खन को छोड़ दें और क्रीमी सूप में घी डालें ताकि वे स्वाद और सुगंध से भरपूर हो जाएँ। टमाटर हो, प्याज की मलाई हो या मशरूम का सूप, घी आपको कभी निराश नहीं करेगा। घी में पाई जाने वाली प्राकृतिक सुगंध आपके व्यंजन को बेहतरीन बना देगी।

10. बेक करते समय घी का प्रयोग

जब भी किसी बेकिंग रेसिपी में मक्खन की आवश्यकता हो, तो आप इसकी जगह घी का उपयोग कर सकते हैं। आप जल्द ही घी के तेज के साथ शानदार नम केक, मफिन और पैनकेक का मंथन करेंगे। इस तरह से बैक किया गया खाद्य पदार्थ बहुत स्वादिष्ट होता है।

11. हलवा बनाकर

अरे भाई! जब बात घी की हो और हलवा को भूल जाएँ, तो यह नाइंसाफी वाली बात है। भारत लोग हलवा का सेवन बड़े चाव से करते हैं। अगर आप भी हलवे के शौकीन है, तो आप देसी घी से बने हलवे को खा सकते हैं। इसको बनाना भी बहुत आसान है। साथ में इसमें खर्चा भी बहुत कम आता है।

घी कब खाना चाहिए?

घी खाने का सही समय क्या है? इस सवाल का जवाब थोड़ा पेचीदा है। आयुर्वेद में घी खाने के सही समय के बारे में अच्छे से बताया गया है।

इसके अनुसार हर वस्तु की तरह घी खाने का भी एक समय होता है। घी खाने का समय उसके खाने के उद्देश्य पर निर्भर करता है। दिलचस्प बात यह है कि आयुर्वेद ने वांछित प्रभावों के आधार पर दवा लेने के लिए 10 समय दिए हैं।

यदि आप अच्छे स्वास्थ्य में हैं और दैनिक आहार में शामिल करने के उद्देश्य से घी को शामिल करना चाहते हैं, तो आप इसे भोजन के साथ ले सकते हैं।

अगर यूरिनरी सिस्टम में कोई समस्या है तो आप इसे खाने से पहले और फिर खाने के 3 घंटे बाद ले सकते हैं। पंचकर्म के दौरान सुबह-सुबह खाली पेट घी का सेवन किया जाता है।

अगर आप पेट की समस्याओं से जूझ रहे हैं, तो आपको सुबह उठते ही एक चम्मच घी का सेवन करना है। ऐसा करने से यह आपके शरीर में विषाक्त पदार्थो को बाहर निकाल देता है। जिन लोगों में कब्ज की समस्या है, उनके लिए घी बहुत फायदेमंद है।

आप दोपहर के समय अपने खाने में घी मिलाकर खा सकते हैं। इसके अलावा रात को सोने से पहले भी एक चम्मच घी का सेवन करना चाहिए।

वैसे आप स्वस्थ हैं, तो आप घी को किसी समय भी खा सकते हैं। लेकिन इस बात का अवश्य ध्यान रखना है, कि कहीं आप लिमिट से ज्यादा घी का सेवन न कर लें।

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Final Thoughts:

तो दोस्तों ये था 1 दिन में रोज घी कब कैसे और कितना खाना चाहिए, अगर आपको हमारी पोस्ट से फायदा हुआ तो प्लीज इसको जरुर शेयर करे ताकि सही लोगो को घी खाने का सही तरीका पता चल पाए.

इसके अलावा क्या आपको भी घी खाना पसंद है? और आप इसको कैसे लेते है इसके बारे में भी निचे कमेट में जरुर बताएं.

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